| 微波干制甘薯片规律的研究 |
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| 引用本文： | 陈金日,冉旭,刘学文,王利,WANG Li. 微波干制甘薯片规律的研究[J]. 食品工业科技, 2010, 31(8) |
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| 作者姓名： | 陈金日 冉旭 刘学文 王利 WANG Li |
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| 摘 要： | 研究了微波功率、装载量、切片厚度等因素对微波干燥甘薯片的影响,获得了微波干燥甘薯片失水特性及能耗特性,并建立了微波干燥甘薯片的数学模型.研究结果表明:甘薯微波干燥可分为加速、恒速、降速三个阶段;功率与切片厚度增加、装载量减少时,脱水率明显提高;功率增加、装载量与切片厚度减少时,能耗增加,但变化不显著.根据相关系数R2、卡方检验值x2和均方根误差RMSE得出,Page模型最适合用于描述甘薯片的微波干燥过程.
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| 关 键 词： | 微波 干燥 甘薯片 模型 |
Drying law of sweet potato slice dried by microwave |
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| CHEN,Jin-ri,RAN Xu,LIU Xue-wen,WANG Li. Drying law of sweet potato slice dried by microwave[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(8) |
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| Authors: | CHEN Jin-ri RAN Xu LIU Xue-wen WANG Li |
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