| 添加多孔淀粉的凝固型酸奶工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 张洪微,王琴,崔素萍. 添加多孔淀粉的凝固型酸奶工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, 0(7) |
| |
| 作者姓名： | 张洪微 王琴 崔素萍 |
| |
| 摘 要： | 以牛奶、蔗糖为主要原料,多孔玉米淀粉为稳定剂,生产凝固型酸奶.对凝固型酸奶的工艺配方进行研究,确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为:多孔淀粉0.6%,蔗糖8%,脱脂乳粉2.5%,接种量2%,得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶.实验结果表明,多孔玉米淀粉可作为凝固型酸奶生产的稳定剂,为多孔玉米淀粉在凝固型酸奶中的应用研究提供理论依据.
|
| 关 键 词： | 凝固型酸奶 多孔淀粉 发酵 |
Study on the technology of solidification yoghurt with porous starch |
| |
| ZHANG Hong-wei,WANG Qin,CUI Su-ping. Study on the technology of solidification yoghurt with porous starch[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 0(7) |
| |
| Authors: | ZHANG Hong-wei WANG Qin CUI Su-ping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
