| 盱眙龙虾肌肉营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 陈晓明,成兆友,赵建民.盱眙龙虾肌肉营养成分分析与评价[J].食品工业科技,2010(7). |
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| 作者姓名： | 陈晓明 成兆友 赵建民 |
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| 基金项目： | 江苏省苏北科技发展计划 |
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| 摘 要： | 研究盱眙龙虾肌肉中的营养素成分与营养价值.采用化学与仪器分析法测定了盱眙龙虾肌肉中的宏量营养素、氨基酸、脂肪酸、维生素以及矿物质的含量.结果表明,盱眙龙虾肌肉的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为17.7%、0.1%、80.0%、1.2%;氨基酸总量为15.3%,必需氨基酸占氨基酸总量的39.5%,蛋氨酸是第一限制氨基酸,必需氨基酸指数EAAI为87,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.2%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸分别为40.0%和30,2%;微量元素的比例合理.盱眙龙虾味道鲜美,具有较高的营养价值.
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| 关 键 词： | 盱眙 龙虾 营养成分 营养评价 |
Analysis and evaluation of the nutritional composition in muscle of crayfish from Xuyi |
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| CHEN Xiao-ming,CHENG Zhao-you,ZHAO Jian-min.Analysis and evaluation of the nutritional composition in muscle of crayfish from Xuyi[J].Science and Technology of Food Industry,2010(7). |
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| Authors: | CHEN Xiao-ming CHENG Zhao-you ZHAO Jian-min |
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