| 纳豆中氨基酸态氮含量的测定 |
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| 引用本文： | 王冬燕,王远红,郭丽萍,吕志华.纳豆中氨基酸态氮含量的测定[J].食品工业科技,2010(9). |
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| 作者姓名： | 王冬燕 王远红 郭丽萍 吕志华 |
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| 摘 要： | 采用电位滴定法对纳豆(Natto)中的氨基酸态氮含量进行了研究。研究表明,不同批次的纳豆样品中氨基酸态氮含量均在0·424%以上。本实验的相对标准偏差小于2·76%,回收率在94·12%～100·56%之间。此法简便、快速且重现性好,可作为纳豆生产工艺中关键控制点的检测方法之一,为纳豆食品生产和质量控制提供可靠的技术支持。
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| 关 键 词： | 纳豆 氨基酸态氮含量 电位滴定法 |
Determination of the nitrogen content of amino acids in Natto |
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| WANG Dong-yan,WANG Yuan-hong,GUO Li-ping,LV Zhi-hua.Determination of the nitrogen content of amino acids in Natto[J].Science and Technology of Food Industry,2010(9). |
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| Authors: | WANG Dong-yan WANG Yuan-hong GUO Li-ping LV Zhi-hua |
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