| 挤压膨化压力对小麦麸皮粉特性的影响 |
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| 引用本文： | 李菁,何述栋,菅慧芳,刘骞,李兴江,杨柳,缪新亚.挤压膨化压力对小麦麸皮粉特性的影响[J].食品研究与开发,2022,43(19):149-154. |
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| 作者姓名： | 李菁 何述栋 菅慧芳 刘骞 李兴江 杨柳 缪新亚 |
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| 作者单位： | 1.合肥学院生物与环境工程系，安徽 合肥 230601；2.合肥工业大学食品与生物工程学院，安徽 合肥 230009；3.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；4.安徽湘园食品科技有限公司，安徽 蚌埠 233400 |
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| 基金项目： | 安徽省科技重大专项项目（202003b06020030） |
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| 摘 要： | 以小麦麸皮为原料，分别在1.3 MPa～1.6 MPa模头压力下进行膨化处理，研究不同的膨化压力对小麦麸皮粉理化特性、微观结构和加工特性的影响。结果发现，随着处理强度的提高，小麦麸皮的可溶性膳食纤维含量提高、植酸含量降低，褐色反应逐渐明显；微观结构观察表明，挤压膨化会导致小麦麸皮粉颗粒破碎，粒径降低；加工特性研究发现，随着挤压强度的增大，小麦麸皮粉的堆积密度、振实密度和相对增重有所提高，流动性、水合特性、热稳定性和抗氧化性显著增强（P＜0.05）。由试验结果可知，小麦麸皮粉经挤压膨化处理后可作为一种高膳食纤维类食品配料，数据可为挤压膨化自动化参数设置提供参考。
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| 关 键 词： | 小麦麸皮粉 挤压膨化 模头压力 理化特性 微观结构 加工特性 |
| 收稿时间： | 2021/8/10 0:00:00 |
Effect of Extrusion Pressure on the Properties of Wheat Bran Flour |
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| LI Jing,HE Shu-dong,JIAN Hui-fang,LIU Qian,LI Xing-jiang,YANG Liu,MIAO Xin-ya.Effect of Extrusion Pressure on the Properties of Wheat Bran Flour[J].Food Research and Developent,2022,43(19):149-154. |
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| Authors: | LI Jing HE Shu-dong JIAN Hui-fang LIU Qian LI Xing-jiang YANG Liu MIAO Xin-ya |
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