| 基于HS-SPME/GC-MS和OAV对春季信阳红茶关键呈香化合物分析 |
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| 引用本文： | 马敬宜,姚衡斌,赵仁亮.基于HS-SPME/GC-MS和OAV对春季信阳红茶关键呈香化合物分析[J].食品研究与开发,2022,43(14):189-198. |
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| 作者姓名： | 马敬宜 姚衡斌 赵仁亮 |
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| 作者单位： | 河南农业大学园艺学院，河南 郑州 450002 |
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| 基金项目： | 河南省高等学校重点科研项目（21A210020）；河南省科技攻关项目（222102110365）；河南农业大学博士启动基金（30500573） |
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| 摘 要： | 该研究采用顶空固相微萃取（headspace solid phase microextraction，HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术，对春季一芽一叶信阳红茶茶样的挥发性成分进行定性和定量分析，通过香气活度值（odor activity value，OAV）法筛选信阳红茶的特征香气成分。结果表明，信阳红茶茶样中共鉴定出160种挥发性化合物，化学组成以萜类（占比34.43%）、酯类（占比15.83%）、醇类（占比11.13%）、醛类（占比10.58%）为主。基于OAV≥1，共筛选出23种信阳红茶的特征香气成分，其中OAV≥100的有芳樟醇、香叶醇、苯乙醛、癸醛、庚醛、2，6-壬二烯醛、水杨酸甲酯、庚酸乙酯、己醛、β-紫罗兰酮、雪松醇、β-环柠檬醛，表明这些物质对信阳红茶的香气有重要贡献。
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| 关 键 词： | 信阳红茶 香气 顶空固相微萃取 关键呈香成分 气味活度值 |
| 收稿时间： | 2021/7/26 0:00:00 |
Identification of Key Aroma Compounds in Spring Xinyang Black Tea Based on HS-SPME/GC-MS and OAV |
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| MA Jing-yi,YAO Heng-bin,ZHAO Ren-liang.Identification of Key Aroma Compounds in Spring Xinyang Black Tea Based on HS-SPME/GC-MS and OAV[J].Food Research and Developent,2022,43(14):189-198. |
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| Authors: | MA Jing-yi YAO Heng-bin ZHAO Ren-liang |
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