| 三种梨杂交后代果实制汁特性研究 |
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| 引用本文： | 杨福臣,王成荣.三种梨杂交后代果实制汁特性研究[J].食品工业科技,2011(1):192-194. |
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| 作者姓名： | 杨福臣 王成荣 |
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| 作者单位： | 1. 江苏食品职业技术学院食品工程系,江苏淮安,223003
2. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,265200 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划重点项目(2006BAD22B07) |
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| 摘 要： | 对三种梨杂交后代果实的制汁特性和加工、贮藏过程中浓缩梨汁的品质指标进行研究。结果表明:三种梨原汁色泽和外观不同。在加工过程中三种梨汁的L*值呈上升趋势,可溶性固形物的含量呈下降趋势。三种梨浓缩汁在4℃下贮藏35d,A440值呈现明显上升趋势,pH呈下降趋势,还原糖含量变化不明显,5-HMF含量逐渐上升。
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| 关 键 词： | 梨汁 特性 品质 浓缩汁 |
Study on the characteristics of juice-making of three pears hybrid progeny |
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| YANG Fu-chen,WANG Cheng-rong.Study on the characteristics of juice-making of three pears hybrid progeny[J].Science and Technology of Food Industry,2011(1):192-194. |
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| Authors: | YANG Fu-chen WANG Cheng-rong |
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| Affiliation: | YANG Fu-chen1,WANG Cheng-rong2,(1.Food Engineering Department of Jangsu Food Vocational and Technical College,Huai'an 223003,China,2. Food Science and Engineering College,Qingdao Agricultural University,Qingdao 265200,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear juice characteristic quality concentrate |
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