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| 豆奶的Nisin保鲜技术研究 | |
| 引用本文： | 刘斌,刘恩岐,马海乐.豆奶的Nisin保鲜技术研究[J].食品研究与开发,2007,28(5):187-190. |
| 作者姓名： | 刘斌 刘恩岐 马海乐 |
| 作者单位： | 1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013 2. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 3. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,江苏,镇江,212013 |
| 摘 要： | 将Nisin（乳酸链球菌素）按照0．01％、0．015％和0．02％的剂量添加到豆奶中，在121℃下高压杀菌15min，分别在36℃～37℃和0℃～4℃下进行保温保藏试验，定期观测豆奶的pH值和微生物指标的变化，最终确定Nisin在豆奶保鲜中的最佳添加剂量。 |
| 关 键 词： | 豆奶 保鲜 |
| 修稿时间： | 2006-12-07 |
THE APPLICATION STUDY OF NISIN IN SOYMILK |
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| LIU Bin,LIU En-qi,MA Hai-le.THE APPLICATION STUDY OF NISIN IN SOYMILK[J].Food Research and Developent,2007,28(5):187-190. | |
| Authors: | LIU Bin LIU En-qi MA Hai-le |
| Affiliation: | 1. School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, Jiangsu, China;2. College of Food Science and Engineering, Shanxi Agriculture University, Taigu 030801, Shanxi, China;3. Jiangsu Provincial Research Center of Bio-processing and Separation Engineering of Agri-products, Zhenjiang 212013, Jiangsu China |
| Abstract: | |
| Keywords: | Nisin |
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