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| 泡菜泡制盐水中乳酸菌的分离和鉴定 | |
| 引用本文： | 吴洁,刘蓉辉.泡菜泡制盐水中乳酸菌的分离和鉴定[J].中国调味品,1995(8):16-17. |
| 作者姓名： | 吴洁 刘蓉辉 |
| 作者单位： | 中国科学院成都生物研究所 |
| 摘 要： | 泡菜泡制盐水中乳酸菌的分离和鉴定吴洁，刘蓉辉，庄名扬（中国科学院成都生物研究所６１００４１）新繁泡菜的泡制盐水中存在大量的乳酸菌，它们发酵代谢所产生的乳酸，既防止了菜体的腐败，又构成了新繁泡菜的独特风味。我们从中分离出多株乳酸菌，选出了一株产乳酸量在... |
| 关 键 词： | 泡菜 盐水 乳酸菌 分离 鉴定 |
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