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| 提高酱油原料全氮利用率的一点尝试—UV—1229菌种酿制酱油再应用 | |
| 引用本文： | 陆光瑞,谭继洪.提高酱油原料全氮利用率的一点尝试—UV—1229菌种酿制酱油再应用[J].中国调味品,1995(10):14-16. |
| 作者姓名： | 陆光瑞 谭继洪 |
| 作者单位： | 山东沂水东盛食品制造集团有限公司 |
| 摘 要： | 为了提高酱油原料全氮利用率，采用ＵＶ—１２２９菌种，提高发酵温度，降低食盐浓度，酱油原料全氮利用率可提高近５个百分点。 |
| 关 键 词： | 酱油，全氮利用率，UV－1229菌种 |
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