| 蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选 |
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| 引用本文： | 邹雪,李然洪,吴天祥.蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选[J].酿酒科技,2013(7). |
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| 作者姓名： | 邹雪 李然洪 吴天祥 |
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| 作者单位： | 贵州大学生命科学学院,贵州 贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 贵州蓝莓红酒发酵技术产学研合作项目 |
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| 摘 要： | 采集贵州省麻江县蓝莓产区新鲜成熟蓝莓,添加40 mg/L浓度的SO2,经室温发酵后从发酵醪中分离出13个菌株.通过香气实验及酒精实验,再经过耐乙醇、耐高糖、耐低pH值、耐高温、耐SO2系列实验筛选得到5个菌株.将此5个菌株结合商业酵母71B与D254进行蓝莓红酒发酵,结果表明,其中Z2菌种发酵酒精度为7.27 ％vol,总糖为4.83 g/L,总酸为6.5882 g/L,总酯为0.669 g/L,所得酒液感官评定好,符合红酒生产菌株的条件,最终选择Z2供后续试验.
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| 关 键 词： | 蓝莓红酒 发酵菌株 筛选 |
Screening on Yeast Strains from the Fermented Mash of Blueberry Wine |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blueberry wine yeast strains screening |
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