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| 低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究 | |
| 引用本文： | 赵凯.低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究[J].食品信息与技术,2004(7):27-27. |
| 作者姓名： | 赵凯 |
| 摘 要： | 本研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性。普通冰淇淋与低热量冰淇淋的配方1、普通冰淇淋的产品配方为：砂糖14％、全脂淡奶粉12％、奶油6％、玉米淀粉1％、乳化稳定剂0．4％。低糖冰 |
| 关 键 词： | 低热量冰淇淋 普通冰淇淋 性能比较 配方 膨胀率 质构特性 抗融性 |
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