| 制糖甜菜茎叶的营养物质测定及食用性分析 |
| |
| 引用本文： | 刘志明,类彦波,王树文,姜晶.制糖甜菜茎叶的营养物质测定及食用性分析[J].食品工业科技,2011,32(7):429-431,434. |
| |
| 作者姓名： | 刘志明 类彦波 王树文 姜晶 |
| |
| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319
2. 大庆市质量技术监督局检测中心,黑龙江大庆,163319 |
| |
| 摘 要： | 目的:通过对糖、膳食纤维、蛋白质和基本营养元素的实验测定,分析了制糖甜菜茎叶的食用价值。方法:以采摘后经蒸煮干燥的甜菜茎叶和采摘后未经蒸煮直接干燥的甜菜茎叶为原料,分别测定了两种不同原料的茎、叶中上述物质的含量。结果:可溶性糖含量为9.32%～18.8%、不溶性膳食纤维(IDF)含量为13.73%～25.80%、可溶性膳食纤维(SDF)含量为8.02%～9.57%、蛋白质含量为6.1%～16.9%、Ca、Fe和Zn含量分别为305～467mg/100g、348～754mg/100g和38～111mg/100g。结论:蒸煮后的甜菜茎、叶,其营养成分无大损失,可作为高膳食纤维食品直接食用。
|
| 关 键 词： | 甜菜茎叶 营养物质 食用性 |
Determination for nutritive substances and analysis for edibility of sugar beet stem leaf |
| |
| LIU Zhi-ming,LEI Yan-bo,WANG Shu-wen,JIANG Jing.Determination for nutritive substances and analysis for edibility of sugar beet stem leaf[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(7):429-431,434. |
| |
| Authors: | LIU Zhi-ming LEI Yan-bo WANG Shu-wen JIANG Jing |
| |
| Affiliation: | 1 (1.Foodstuff College,Heilongjiang August First Land Reclamation University,Daqing 163319,China;2.Daqing Quality and Technology Supervised Bureau Inspection Centre,Daqing 163319,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
