| 草莓汁贮藏期维生素C的降解动力学研究 |
| |
| 引用本文： | 张元元,张映曈,胡花丽,张雷刚,周宏胜,罗淑芬,李鹏霞.草莓汁贮藏期维生素C的降解动力学研究[J].现代食品科技,2020,36(1):120-126. |
| |
| 作者姓名： | 张元元 张映曈 胡花丽 张雷刚 周宏胜 罗淑芬 李鹏霞 |
| |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京210014,江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014,江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014,江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014,江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014,江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014,江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,江苏南京210014 |
| |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金[CX(18)2028] |
| |
| 摘 要： | 本文研究了不同贮藏条件对草莓汁中维生素C降解的影响,分别采用玻璃瓶和PET瓶为包装材料对草莓汁在不同贮藏温度(4℃、20℃和37℃)下维生素C的降解规律进行分析,并分别建立动力学模型。结果表明:草莓汁中的维生素C对热不稳定,随贮藏温度的升高,降解速率增大,半衰期减小;同一贮藏温度下,PET瓶的降解速率大于玻璃瓶;玻璃瓶和PET瓶中草莓汁维生素C的降解均符合一级动力学模型,其反应活化能分别为32.04 kJ/mol和28.26 kJ/mol。两种包装材料预测模型的验证值与实测值的相关系数R~20.99,表明了模型的有效性,可用于预测任意温度下贮藏的维生素C含量及草莓汁货架期。同时对草莓汁中维生素C活化热力学函数(ΔG~≠,ΔH~≠,ΔS~≠,K~≠)的值进行了计算分析,为阐释维生素C降解机制提供了依据。
|
| 关 键 词： | 草莓汁 维生素C 降解动力学 玻璃瓶 PET瓶 |
| 收稿时间： | 2019/8/5 0:00:00 |
Degradation Kinetics of Vitamin C in Strawberry Juice during Storage |
| |
| ZHANG Yuan-yuan,ZHANG Ying-tong,HU Hua-li,ZHANG Lei-gang,ZHOU Hong-sheng,LUO Shu-fen,LI Peng-xia.Degradation Kinetics of Vitamin C in Strawberry Juice during Storage[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(1):120-126. |
| |
| Authors: | ZHANG Yuan-yuan ZHANG Ying-tong HU Hua-li ZHANG Lei-gang ZHOU Hong-sheng LUO Shu-fen LI Peng-xia |
| |
| Affiliation: | (1.Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) (2.School of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210014, China),(1.Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(1.Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(1.Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(1.Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(1.Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) and (1.Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)(3.Jiangsu Key Laboratory for Horticultural Crop Genetic Improvement, Nanjing 210014, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | strawberry juice vitamin C degradation kinetics glass bottle pet bottle |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
