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| 新型黑糯米保健酒的工艺研究 | |
| 引用本文： | 王琴,成坚,潘永康,温其标.新型黑糯米保健酒的工艺研究[J].食品工业,2005(6). |
| 作者姓名： | 王琴 成坚 潘永康 温其标 |
| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品科学与工程系，仲恺农业技术学院食品科学与工程系，仲恺农业技术学院食品科学与工程系，华南理工大学轻工与食品学院 (广州510225) 华南理工大学轻工与食品学院(广州 510640)，(广州510225)，(广州510225)，(广州510640) |
| 摘 要： | 以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验研究确定黑糯米酒的工艺条件为甜酒药用量为1．2％,在28℃发酵48h,并优选出了最佳工艺配方:酒精度8°,pH值4．20,糖度12°,经调配可得营养丰富、口味独特的黑糯米酒。 |
| 关 键 词： | 黑糯米 保健型米酒 固态发酵 正交试验 |
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