| 大蒜粉处理对海鲈鱼嘌呤含量的影响 |
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| 引用本文： | 李婷婷,任丽琨,王当丰,宋敏杰,孙宏,赵贵琴,于海凤,谢晶,邓尚贵,励建荣.大蒜粉处理对海鲈鱼嘌呤含量的影响[J].中国食品学报,2020,20(11):107-114. |
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| 作者姓名： | 李婷婷 任丽琨 王当丰 宋敏杰 孙宏 赵贵琴 于海凤 谢晶 邓尚贵 励建荣 |
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| 作者单位： | 大连民族大学；生物技术与资源利用教育部重点实验室；渤海大学食品科学与工程学院；辽宁省食品安全重点实验室；上海海洋大学食品学院；浙江海洋大学食品与医药学院 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目（2018YFD0400601，2019YFD0901702） |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱法测定不同处理方式（清水浸泡、3 mg/mL大蒜粉溶液浸泡、清水水煮和3 mg/mL大蒜粉溶液水煮）的海鲈鱼的可食用部分腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤及总嘌呤含量的变化，结果表明：水煮可以有效降低海鲈鱼中的总嘌呤含量，而浸泡处理不能达到脱除嘌呤的效果。加入3 mg/mL大蒜粉后，水煮处理组嘌呤脱除率显著提高，浸泡处理组嘌呤含量相较于空白组有所减少。不同处理方式的总嘌呤脱除率由大到小依次为：大蒜粉水煮试验组＞清水水煮试验组＞大蒜粉浸泡组＞清水浸泡组。结论：水煮12 min时，在保证口感的同时，降低海鲈鱼的嘌呤含量。
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| 关 键 词： | 海鲈鱼 大蒜粉 浸泡 水煮 |
Effect of Garlic Powder on Purine Content in Perca fluviatilis |
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