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| 菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究 | |
| 引用本文： | 尹道娟,张国治,薛慧,范鸿雁,台建祥,吕飞杰.菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(1). |
| 作者姓名： | 尹道娟 张国治 薛慧 范鸿雁 台建祥 吕飞杰 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;中国农业科学院作物科学研究所;海南省农业科学院果树所; |
| 基金项目： | 农垦局产业体系项目(12RZNJ56) |
| 摘 要： | 对菠萝蜜种子的主要组成成分及18种常见氨基酸进行了检测,并与常见食物中的对应成分进行了对比分析.结果显示:菠萝蜜种子粉富含淀粉,是一种重要的碳水化合物来源;蛋白质、淀粉、脂肪等主要组成成分含量与小麦粉相近,其中蛋白质含量较高;菠萝蜜种子粉的氨基酸组成合理、均衡,必需氨基酸含量基本符合FAO/WHO标准,是优质蛋白源.并对菠萝蜜种子粉的黏度性质、热稳定性、消化特性等进行了研究. |
| 关 键 词： | 菠萝蜜种子 化学成分 营养性能 加工性能 |
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