用蕉芋淀粉酶法制造果葡糖浆 |
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引用本文: | 林良贤,陈锦权,卓建兴,谢碧金.用蕉芋淀粉酶法制造果葡糖浆[J].福建师范大学学报(自然科学版),1984(1). |
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作者姓名: | 林良贤 陈锦权 卓建兴 谢碧金 |
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作者单位: | 福州大学轻工系,福州大学轻工系,福州大学轻工系,福州大学轻工系 |
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摘 要: | 本文研究了以蕉芋淀粉为原料,用淀粉酶和固定化葡萄糖异构酶生产果葡糖浆的各种最适条件,包括pH、酶浓度、底物浓度、金属离子、温度、时间等因素。结果表明,α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解蕉芋淀粉的葡萄糖值可达95一99%。固定化葡萄糖异构酶转化葡萄糖为果糖的转化率可达45-54%,其甜度超过同浓度的蔗糖。通过与木薯、甘薯淀粉比较实验表明,蕉芋淀粉是制造果糖的良好原料,而且,它在长江以南均可普遍栽培。
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