| 酶水解对大豆异黄酮粗提物中苷元含量的影响 |
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| 引用本文： | 毛跟年,李彦军,张晓霞,张俊涛,张绪跃.酶水解对大豆异黄酮粗提物中苷元含量的影响[J].食品科技,2007,32(2):54-56. |
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| 作者姓名： | 毛跟年 李彦军 张晓霞 张俊涛 张绪跃 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081 |
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| 基金项目： | 陕西省自然科学基金;陕西省教育厅资助项目 |
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| 摘 要： | 采用β-葡萄糖苷酶水解的方法将大豆异黄酮糖苷转化为苷元,以染料木素和大豆苷元含量为指标,通过单因素试验对水解过程中的不同影响因素进行了考察。以染料木素含量为指标,运用正交试验优化了β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的工艺条件为反应温度40℃、水解时间1.5h、水解介质pH4.5、水解底物浓度10mg/mL,在此条件下,水解得到的大豆异黄酮苷元中染料木素的含量可达到22.91%。
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| 关 键 词： | 大豆异黄酮 染料木素 大豆苷元 酶解 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)02-0054-03 |
| 修稿时间： | 2006年8月9日 |
Influence on the content of aglycon in the coarse extraction of soybean isoflavone by enzyme hydrolysis |
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| MAO Gen-nian,LI Yan-jun,ZHANG Xiao-xia,ZHANG Jun-tao,ZHANG Xu-yue.Influence on the content of aglycon in the coarse extraction of soybean isoflavone by enzyme hydrolysis[J].Food Science and Technology,2007,32(2):54-56. |
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| Authors: | MAO Gen-nian LI Yan-jun ZHANG Xiao-xia ZHANG Jun-tao ZHANG Xu-yue |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean isoflavone genistein daidzin enzyme hydrolysis |
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