| 复合保鲜剂对冷鲜肉品质影响 |
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| 引用本文： | 龙峥,罗志良,于福满,符绍辉.复合保鲜剂对冷鲜肉品质影响[J].肉类工业,2015(1). |
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| 作者姓名： | 龙峥 罗志良 于福满 符绍辉 |
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| 作者单位： | 1. 湖北宝迪农业科技有限公司 湖北安陆 432600
2. 天津宝迪农业科技股份有限公司 天津 301800 |
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| 摘 要： | 新鲜美味的冷鲜肉受到广大消费者的喜爱。但冷鲜肉由于具有营养丰富、水分活度高等特点，容易滋生微生物。因此，选用安全、有效的保鲜剂对提升冷鲜肉的品质具有十分重要的意义。通过研究使用三种不同配比的复合保鲜剂后，冷鲜肉的菌落总数、挥发性盐基氮（ TVB－N）、pH值、出水损失率和感官指标等理化指标的变化，来分析其对冷鲜肉品质影响。实验结果表明：三种不同配比的复合保鲜剂均能不同程度地延长冷鲜肉的保鲜期，其中配比为0．2％茶多酚＋2％乳酸钠＋0．15％乳酸＋0．03％Nisin的复合保鲜剂对延长冷鲜肉保质期效果最佳。
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| 关 键 词： | 冷鲜肉 复合保鲜剂 品质 影响 |
Effect of compound preservative on quality of chilled meat |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled meat compound preservative quality effect |
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