鲁菜标准化建设思路

一、鲁菜的历史发展和文化演变 鲁菜发端于中国文明发祥地之一的齐鲁古国，这里孕育了孔盂之道、儒家文化，历经数千年的积累、完善、发展才得以形成。鲁菜具有“纯正平和、原汁原味、脆嫩滑爽、清香淡雅”的菜味特色，尤以“口味纯正，不走极端”而著称，着力突出菜肴口味的纯正，风格独特，制作技艺精湛，讲究内涵中和，追求豪放大气，可谓集中国饮食文化之大成。