| 黑龙江主栽品种大米直链淀粉含量与糊化特性的研究 |
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| 引用本文： | 钱丽丽,宋春蕾,柴力元,曹冬梅,张东杰.黑龙江主栽品种大米直链淀粉含量与糊化特性的研究[J].中国甜菜糖业,2014(4):8-10. |
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| 作者姓名： | 钱丽丽 宋春蕾 柴力元 曹冬梅 张东杰 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划项目（项目编号：2012BAD3480205-01）;黑龙江省垦区科研项目（项目编号：HKN125B-13-01）;大学生创新训练项目（项目编号：xc2013036） |
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| 摘 要： | 为研究黑龙江主产区主栽品种大米淀粉糊化特征值及其与直链淀粉的关系，以黑龙江两个大米主产区2012年种植的水稻为研究对象，采用丹麦福斯公司的近红外谷物分析仪和德国BrabenderOHG公司的Brabender淀粉粘度仪分别测定大米的直链淀粉含量和糊化特征值，运用SPSS18．0软件进行方差分析和相关性分析，比较黑龙江两个产区品种大米淀粉糊化特征值的差异及直链淀粉含量与淀粉糊化特征值间的相关性。结果表明选取黑龙江省两个主产区的大米直链淀粉含量变化范围为17．3％～18．3％．属于低直链淀粉含量；大米的最高粘度与最低粘度、崩解值呈极显著正相关，与消减值、起始糊化温度极显著负相关；最低粘度与最终粘度、崩解值呈极显著正相关，与消减值呈显著负相关；最终粘度与回复值呈极显著正相关；崩解值与消减值、起始糊化温度呈极显著负相关；消减值与回复值呈极显著正相关，与起始糊化温度呈显著正相关；大米样本中直链淀粉含量与淀粉糊化特征值相关关系均不显著。
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| 关 键 词： | 大米 品种 直链淀粉 淀粉糊化特征值 |
Research of rice amylose content and gelatinization characteristics of Heilongjiang main variety |
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| QIAN Lili,SONG Chunlei,CHAI Liyuan,CAO Dongmei,ZHANG Dongjie.Research of rice amylose content and gelatinization characteristics of Heilongjiang main variety[J].China Beet & Sugar,2014(4):8-10. |
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| Authors: | QIAN Lili SONG Chunlei CHAI Liyuan CAO Dongmei ZHANG Dongjie |
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| Affiliation: | 1. College of Food Science, HeiLongJiang August First Land Reclamation University, Daqing 163319, China) |
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| Abstract: | |
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