聚甘油脂肪酸酯及其在食品中的应用

<正> 一、绪言 40年代初,欧美国家就利用聚甘油脂肪酸酯作为人造黄油等的乳化剂。由于当时产品色泽差,异味重,在食品中没能得到广泛的应用。60年代初,美国德鲁(Drew)化学公司的Babayan等人对聚甘油的精制工艺进行了改进,使产品质量大为改善,并对在食品中的应用作了大量研究。在此期间,日本等国对聚甘油脂肪酸酯也开始研究,以后,聚甘油脂肪酸酯在食品、化妆品、药品、塑料制品及照相药剂等方面的应用逐年扩大。70年代末,这些国家对聚甘油脂肪酸酯产品的质量又加以进一步的改进。最近,美国每年的消费量约为二千吨,日本约为250吨,预计今后将有5—10％的增加。国内聚甘油脂肪酸酯的研究还处在实验阶段,尚未有工业化产品。