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| 溶剂辅助风味蒸发法与顶空-固相微萃取法结合分析白酒酒醅中挥发性风味成分 | |
| 作者单位： | ;1.北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室;2.安徽古井贡酒股份有限公司;3.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 |
| 摘 要： | 采用溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)与顶空-固相微萃取法(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)两种萃取方法,利用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)结合保留指数、标准品比对,对古井酒醅中的挥发性风味成分进行分析。共鉴定出120种挥发性化合物,包括酯类66种、醇类13种、醛酮类9种、缩醛类1种、脂肪酸类15种、醚酚类6种、含苯环类3种、烯烃类4种及其他类化合物3种。SAFE法和HS-SPME法萃取出的挥发性风味成分有一定差异,HS-SPME法对于酯类物质萃取效果较好,SAFE法对于醇类、脂肪酸类物质萃取效果更佳,两者互补分析获得了较全面的分析结果。 |
| 关 键 词： | 溶剂辅助风味蒸发 顶空-固相微萃取 酒醅 气质联用 挥发性风味成分 |
Analysis on volatile flavor compounds of fermented grains by SAFE and HS-SPME coupled with GC-MS |
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| Keywords: | |
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