| 鱼香肉丝挥发性风味成分的分离与鉴定 |
| |
| 引用本文： | 张玥琪,章慧莺,陈海涛,孙宝国,张玉玉.鱼香肉丝挥发性风味成分的分离与鉴定[J].精细化工,2014,31(10):1220-1228,1234. |
| |
| 作者姓名： | 张玥琪 章慧莺 陈海涛 孙宝国 张玉玉 |
| |
| 作者单位： | 北京工商大学,北京工商大学,北京工商大学,北京工商大学,北京工商大学 |
| |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目（2014BAD04B06）；国家自然科学基金（31371838） |
| |
| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取鱼香肉丝中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明,经过GC-MS分析,共鉴定出93种挥发性成分,包括烃类20种、醛类20种、酮类7种、酸类2种、酯类9种、醇类16种、醚类2种、酚类5种、含硫含氮及其他杂环化合物12种。其中,醛类、酯类和含硫含氮及其他杂环化合物可能对"鱼香"风味的形成有着重要的影响。
|
| 关 键 词： | 鱼香肉丝 挥发性成分 固相微萃取(SPME) 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱质谱联用 香料与香精 |
| 收稿时间： | 6/4/2014 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 7/9/2014 12:00:00 AM |
Analysis of Volatile Flavor Compounds in Yu-Shiang Shredded Pork |
| |
| ZHANG Yue-qi,ZHANG Hui-ying,CHEN Hai-tao,SUN Bao-guo and ZHANG Yu-yu.Analysis of Volatile Flavor Compounds in Yu-Shiang Shredded Pork[J].Fine Chemicals,2014,31(10):1220-1228,1234. |
| |
| Authors: | ZHANG Yue-qi ZHANG Hui-ying CHEN Hai-tao SUN Bao-guo and ZHANG Yu-yu |
| |
| Affiliation: | Beijing Technology and Business University,Beijing Technology and Business University,Beijing Technology and Business University,Beijing Technology and Business University,Beijing Technology and Business University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Yu-Shiang Shredded Pork volatile flavor compounds solid-phase micro extraction(SPME) simultaneous distillation extraction(SDE) gas chromatography-mass spectrometry( GC-MS) perfumes and essences |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《精细化工》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《精细化工》下载全文 |
|
