| 婴幼儿乳粉和米粉中阪崎克罗诺杆菌的耐受性研究 |
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| 引用本文： | 曹晨阳,孟令缘,王嘉炜,赵晓阳,杨保伟.婴幼儿乳粉和米粉中阪崎克罗诺杆菌的耐受性研究[J].中国食品学报,2019,19(9):45-52. |
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| 作者姓名： | 曹晨阳 孟令缘 王嘉炜 赵晓阳 杨保伟 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌，712100 |
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| 摘 要： | 以婴幼儿乳粉和米粉中分离到的15株不同基因型的阪崎克罗诺杆菌为材料,研究其对不同温度、酸碱度和微波的耐受性以及对枯草杆菌二联活菌颗粒(商品名:妈咪爱)和产乳酸菌素乳酸菌的敏感程度。采用平板计数法检测阪崎克罗诺杆菌在不同处理后的存活率,衡量菌株的耐受性;采用皿内抑菌法检测妈咪爱和产乳酸菌素乳酸菌对阪崎杆菌的抑制作用。结果表明:70℃处理20 min后,15株阪崎克罗诺杆菌的存活率均低于0.11%,对阪崎克罗诺杆菌的致死作用明显高于50℃和60℃(P0.01)。阪崎克罗诺杆菌经pH 4.0、pH 6.0和pH 8.0条件处理20 min后,部分菌株被致死,pH 4.0时的存活率明显低于其它2组(P0.01)。微波处理2min后,大部分供试菌株的死亡率超过99%,菌株间存活率无显著性差异(P0.05)。产乳酸菌素乳酸菌和妈咪爱对供试菌株均有一定的抑制作用,部分菌株对其的敏感程度具有极显著差异(P0.01)。结论:阪崎克罗诺杆菌的耐受性和敏感程度存在差异,采用适当的条件处理能有效防止阪崎克罗诺杆菌对婴幼儿食品的污染。
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| 关 键 词： | 婴幼儿乳粉 米粉 阪崎克罗诺杆菌 耐热 耐酸碱 |
Studies on Tolerance of Cronobacter sakazakii Isolated from Infant Milk Powder and Rice Cereal |
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