| 莲原花青素与金属离子相互作用对抗氧化的影响 |
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| 引用本文： | 李琴,周梦舟,汪超,冯年捷,刘思思,吴茜.莲原花青素与金属离子相互作用对抗氧化的影响[J].中国食品学报,2019,19(2):37-46. |
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| 作者姓名： | 李琴 周梦舟 汪超 冯年捷 刘思思 吴茜 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程与食品学院；工业发酵湖北省协同创新中心；湖北省食品发酵工程技术研究中心；湖北工业大学材料与化学学院；华中农业大学 |
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| 基金项目： | 湖北省自然科学基金项目(4115/00051) |
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| 摘 要： | 采用DPPH·测试法研究莲原花青素(LSPC)与金属离子反应前、后对清除DPPH·能力的影响以及对抑制脂肪氧化和脂肪氧合酶酶活能力的影响。结果表明:LSPC与金属离子反应后清除DPPH·的能力较LSPC强。金属离子与LSPC协同作用比单独使用LSPC的抑制脂肪氧化能力强。金属离子与LSPC的配合物具有强的抗氧化能力。低浓度的金属离子与LSPC有协同抑制脂肪氧合酶酶活的能力。金属离子与LSPC反应后对脂肪氧合酶酶活的抑制能力较LSPC明显提高。
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| 关 键 词： | 莲原花青素 金属离子 配合 抗氧化 |
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