| 水果酵素体外抗氧化及抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究 |
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| 引用本文： | 李云姣,李琪,杜佳峰,陈杨扬,刘坤娜,桑亚新.水果酵素体外抗氧化及抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究[J].中国食品学报,2019,19(4):79-84. |
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| 作者姓名： | 李云姣 李琪 杜佳峰 陈杨扬 刘坤娜 桑亚新 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 河北省科技支撑计划科研专项(16227109D) |
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| 摘 要： | 为明确水果酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,研究酵素的抗氧化活性;以可溶性淀粉和4-硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物测定酵素对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用。试验结果表明,酵素在发酵结束后DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率分别达到87.19%和100.00%;对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别达到99.57%和81.67%。酵素对DPPH自由基、ABTS自由基的清除作用和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显,表明具有较好的抗氧化活性和降血糖潜力。
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| 关 键 词： | 水果酵素 抗氧化 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 |
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