酯化酶粗酶制剂生产及在浓香型酒的应用——缩短浓香型白酒发酵周期,提高质量的研究 |
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引用本文: | 庄名扬,孙达孟,侯明贞,刘晓蓉,刘蓉辉,胡森,王新正,赖登泽,朱仕明.酯化酶粗酶制剂生产及在浓香型酒的应用——缩短浓香型白酒发酵周期,提高质量的研究[J].酿酒科技,1993(2). |
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作者姓名: | 庄名扬 孙达孟 侯明贞 刘晓蓉 刘蓉辉 胡森 王新正 赖登泽 朱仕明 |
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作者单位: | 中科院成都生物研究所 邮编:610000
(庄名扬,孙达孟,侯明贞,刘晓蓉,刘蓉辉,胡森),国家名酒厂全兴酒厂 邮编:610041
(王新正,赖登泽),国家名酒厂全兴酒厂 邮编:610041(朱仕明) |
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摘 要: | 全文分六部分:①采用平板分离,从全兴酒厂生产大曲中分离到曲霉菌9055的产酯酶活力高;②测定9055菌株的产酶条件;③用9055菌株扩大培养,以麸皮为载体,通风培养,对生产粗酯化酶制剂进行了简述;④对粗酯化酶制剂的用量与酯化时间、温度,及乙醇、己酸乙酯、己酸的含量关系进行了试验;⑤对粗酯化酶应用于全兴大曲酒的生产进行了缩短发酵周期的试验,试验表明;由60天缩短到40天的10批结果是己酸乙酯含量高于60天,双轮底试验则高达537.8mg/100ml;⑥作者在小结中提出了5点认识,主要有9055菌株属曲霉科;在麸皮中添加葡萄糖、醋酸钠对酶活力有影响;Fe~(2+)、Ca~(2+)、Mn~(2+)有益产酶;将9055菌株能代谢酯化合成酶用于浓香型酒生产,可提高质量,缩短发酵周期等。作者对研究和应用存在的问题基本没涉及。(丁匀成)
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关 键 词: | 浓香型白酒 9055菌株 粗制酯化酶 发酵期 质量 |
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