| 酸奶后酸化的防治措施 |
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| 引用本文： | 李真顺,张秀娟.酸奶后酸化的防治措施[J].中国食品添加剂,2006(2):87-89. |
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| 作者姓名： | 李真顺 张秀娟 |
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| 作者单位： | 1. 长江大学生命科学学院,湖北荆州,434025
2. 长江大学园林园艺学院,湖北荆州,434025 |
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| 摘 要： | 酸奶在贮藏过程中会发生后酸化现象，影响酸奶的品质。简要介绍了酸奶后酸化的机理，并对当前防止酸奶后酸化的措施进行了详细论述。
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| 关 键 词： | 酸奶 后酸化 防止措施 |
| 文章编号： | 1006-2513(2006)02-0087-03 |
| 收稿时间： | 08 27 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005年8月27日 |
Measures of avoiding yoghurt postacidification |
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| LI Zhen-shun,ZHANG Xiu-juan.Measures of avoiding yoghurt postacidification[J].China Food Additives,2006(2):87-89. |
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| Authors: | LI Zhen-shun ZHANG Xiu-juan |
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| Affiliation: | 1. Faculty of Life Science, Yangtze University, Jingzhou 434025; 2. Faculty of Gardens and Gardening, Yangtze University, Jingzhou 434025 |
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| Abstract: | Postacidification will occur during yoghurt preservation and it can influence on the quality of yoghurt. The mechanism of postacidification was introduced in the paper, and the author recommended the measures of avoiding yoghurt postacidification. |
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| Keywords: | yoghurt postacidification avoiding measures |
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