| 银耳深层发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 吴大康,张久春,杨晓丽.银耳深层发酵条件的研究[J].食品科学,2002,23(1):64-69. |
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| 作者姓名： | 吴大康 张久春 杨晓丽 |
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| 作者单位： | 天津商学院食品与生物工程系,天津,300400 |
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| 摘 要： | 研究了银耳菌As5.526液体深层发酵工艺条件。以单因子试验，确定了在液体培养基中添加0．5％β－CD增稠剂，以L9（3^3）正交试验确定了摇床最佳供氧形式，即振荡频率为200r/min，装液量为150ml/500ml，5层纱布。菌球数量多而小，菌体浓度最高，菌体干重达0．5g/100ml，总糖含量达5．5mg/ml。通过试验还确定了银耳菌As5.526转种时间为36－48h、接种量为5％、发酵温度24－26℃、pH值6－7、发酵周期72h左右。
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| 关 键 词： | 菌球 菌体干重 总糖 β－CD 银耳菌 食用菌 液体深层发酵 |
Research on Liquid Submergred Fermentation Conditions for Tremella Facifamis Berk |
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| Wu DaKang et al..Research on Liquid Submergred Fermentation Conditions for Tremella Facifamis Berk[J].Food Science,2002,23(1):64-69. |
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| Authors: | Wu DaKang |
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| Affiliation: | Wu DaKang et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Peloton Dry weight of thalline Total sugar β-CD |
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