不同涂液对豆腐的保鲜性研究 |
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引用本文: | 李亚娜,贺庆辉,韩虽应.不同涂液对豆腐的保鲜性研究[J].武汉工业学院学报,2015(1):6-9. |
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作者姓名: | 李亚娜 贺庆辉 韩虽应 |
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作者单位: | 武汉轻工大学机械工程学院 |
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基金项目: | 武汉轻工大学校立科研项目(2013d13) |
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摘 要: | 通过共混法配制三种不同的保鲜液(壳聚糖,壳聚糖/Ca Cl2和壳聚糖/纳米Zn O溶液),利用扫描电子显微镜(SEM)对复合膜的表面进行观测,并采用这三种溶液涂膜处理豆腐,通过色度计和感官评价考察涂液对豆腐的保鲜效果。SEM照片显示,Ca Cl2和纳米Zn O在复合膜中均出现团聚现象,而后者在壳聚糖中的分散性略好。色度计对豆腐的明度L值和色度a、b值的测试发现,随着储藏时间的延长,豆腐的L值逐渐降低,这表明豆腐色泽逐渐暗沉,而a和b值无变化;同时豆腐的感官分值逐渐降低,豆腐逐渐腐败变质。结果与对照组相比,涂膜处理能够延缓豆腐色泽的变暗及变质,其中壳聚糖/Ca Cl2溶液的保鲜效果最好。
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关 键 词: | 豆腐 壳聚糖 CaCl2 纳米ZnO 保鲜 |
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