| 嗜冷菌蛋白酶及其对乳制晶的影响 |
| |
| 引用本文： | 付建平,靳烨.嗜冷菌蛋白酶及其对乳制晶的影响[J].食品科技,2004(Z1):113-115. |
| |
| 作者姓名： | 付建平 靳烨 |
| |
| 作者单位： | 内蒙古农业大,食品科学与工程学院,内蒙古,呼和浩特,010018 |
| |
| 摘 要： | 嗜冷菌蛋白酶是存在与乳中的主要的耐热性蛋白酶,通过水解乳蛋白对乳及乳制品的品质产生影响.介绍了这些蛋白酶的性质、活性测定方法、控制措施及其对UHT乳及干酪的影响.
|
| 关 键 词： | 嗜冷菌蛋白酶 活性测定 UHT乳干酪 |
Proteases of psychrotrophic bacteria and its influence on dairy products |
| |
| FU Jianping,Jin Ye.Proteases of psychrotrophic bacteria and its influence on dairy products[J].Food Science and Technology,2004(Z1):113-115. |
| |
| Authors: | FU Jianping Jin Ye |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
