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| 竹汁酒酿制新技术 | |
| 引用本文： | 张雪松,周秀琴.竹汁酒酿制新技术[J].酿酒科技,2001(1). |
| 作者姓名： | 张雪松 周秀琴 |
| 摘 要： | 在粮食酿制白酒过程中添加竹汁液发酵 ,能除去白酒中异杂味 ,酿成药食两用的保健竹汁酒。原料配方 :大米或玉米粉４００ｋｇ,香药曲２２ｋｇ,根霉曲０．８ｋｇ,酵母６００ｍｌ,翠微果酒酵母６０Ｌ,竹汁液５ｋｇ,高纯度蜂蜜１２ｋｇ,水１０００Ｌ。工艺 :①大米浸泡３～６ｈ,沥干 ,粉碎成细粉 ,加蓼子草、麦芽、神曲、川芎、丁香、红花等香药粉、曲母、水混匀 ,制成２ｃｍ见方圆粒 ,与米粉混合 ,曲室培养 ,成为香药曲。②大米或粉碎玉米蒸煮 ,冷却 ,接种１．５%香药曲、０．２%根霉曲、酵母菌液发酵成一次酒醪。③加鲜竹汁液、翠微果酒酵母菌… |
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