| 臭氧冰在罗非鱼片保鲜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 刁石强,吴燕燕,王剑河,李来好,陈培基,杨贤庆,郝淑贤.臭氧冰在罗非鱼片保鲜中的应用研究[J].食品科学,2007,28(8):501-504. |
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| 作者姓名： | 刁石强 吴燕燕 王剑河 李来好 陈培基 杨贤庆 郝淑贤 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300
2. 广东省海洋与渔业局,广东,广州,510222 |
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| 基金项目： | 广东省农业科技攻关项目;中央级公益性专项资金项目 |
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| 摘 要： | 本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究,结果表明:使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰时,降低了挥发性盐基氮的产生,细菌菌落总数减少82%～97%,可延长产品的货架保鲜期3～4d。臭氧冰具杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方法。
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| 关 键 词： | 臭氧冰 罗非鱼片 保鲜 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）08-0501-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-27 |
Research on Application of Ozone Ice in Tilapia Fillet Preservation |
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| DIAO Shi-qiang,WU Yan-yan,WANG Jian-he,LI Lai-hao,CHEN Pei-ji,YANG Xian-qing,HAO Shu-xian.Research on Application of Ozone Ice in Tilapia Fillet Preservation[J].Food Science,2007,28(8):501-504. |
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| Authors: | DIAO Shi-qiang WU Yan-yan WANG Jian-he LI Lai-hao CHEN Pei-ji YANG Xian-qing HAO Shu-xian |
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| Affiliation: | 1.South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Science, Guangzhou 510300, China 2.Guangdong Provincial Bureau of Ocean and Fisheries, Guangzhou 510222, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ozone ice tilapia filet preservation |
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