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烹饪实验室教学原料配送实施HACCP应用分析
引用本文:
杨进军.烹饪实验室教学原料配送实施HACCP应用分析[J].饮食科学,2018(10).
作者姓名:
杨进军
作者单位:
四川旅游学院
摘 要:
HACCP属于一种管理食物安全危害的防范性系统,可以用来识别影响食物稳定的生物性、化学性与物理性危险,是世界认同的管理食源性危害最科学的途径。在烹饪实验室授课材料配送中采用HACCP,可以体现预测与辨别食物安全隐藏的不足,并在危害出现之前进行预防管理。
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