| 谷氨酰胺转胺酶改良玉米粉的应用研究 |
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| 引用本文： | 贾英民,田益玲,祝彦忠,李宁,马雯.谷氨酰胺转胺酶改良玉米粉的应用研究[J].中国粮油学报,2007,22(6):16-18,22. |
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| 作者姓名： | 贾英民 田益玲 祝彦忠 李宁 马雯 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,保定,071001 |
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| 基金项目： | 河北省农产品加工专项课题 |
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| 摘 要： | 据报道谷蛋白溶涨指数(SIG)可以很好的反映面粉加工品质。以SIG为主要评价指标结合保水力,研究了谷氨酰胺转胺酶对玉米粉的改良作用,结果表明:当谷氨酰胺转胺酶的浓度为1.2×10-4L/L在25℃浸泡6h后可以使玉米粉的加工适性得到很大的改善,该结果与玉米粉的粉质一致。
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转胺酶 谷蛋白溶涨指数 保水力 |
| 收稿时间： | 2006-08-11 |
| 修稿时间： | 2006年8月11日 |
Improving Cornmeal Processing Character with Transglutaminase |
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| Jia Yingmin,Tian Yiling,Zhu Yanzhong,Li Ning,Ma Wen.Improving Cornmeal Processing Character with Transglutaminase[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2007,22(6):16-18,22. |
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| Authors: | Jia Yingmin Tian Yiling Zhu Yanzhong Li Ning Ma Wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | transglutaminase swelling index of glutenin water protecting ability |
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