| 不同贮藏温度下鲫鱼鱼片品质变化研究 |
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| 引用本文： | 田光娟,李喜宏,韩聪聪,赵亚婷,张文涛,贾晓煜,田玉秀.不同贮藏温度下鲫鱼鱼片品质变化研究[J].食品研究与开发,2017,38(10):177-181. |
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| 作者姓名： | 田光娟 李喜宏 韩聪聪 赵亚婷 张文涛 贾晓煜 田玉秀 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津 300457；2. 天津捷胜东辉保鲜科技有限公司， 天津 300300；3. 新兴际华伊犁农牧科技发展有限公司，新疆 伊犁 835000 |
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| 基金项目： | 十二五国家科技支撑计划课题（2015BAD16B08）；产地微 型冷库集成创新与产业化示范 |
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| 摘 要： | 为探究不同贮藏温度下鲫鱼鱼片保鲜效果,试验设置0℃(冰藏)、4℃(冷藏)、-3℃(微冻)和-18℃(冻藏)4组试验,以质构分析、硫代巴比妥酸(TBA)、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物等指标变化为依据测定不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的品质变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的质构特性、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数均出现不同程度的上升,温度越高,上升速度越快。其中,4℃(冷藏)下的鲫鱼鱼肉的贮藏货架期为9 d,0℃(冰藏)下的鲫鱼鱼肉的货架期为15 d,-3℃(微冻)和-18℃(冻藏)下鲫鱼鱼肉的货架期较长。综合各项理化指标可知鲫鱼鱼片在微冻和冰温、冻藏条件下保鲜效果明显优于冷藏。
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| 关 键 词： | 鲫鱼 冰藏 冷藏 微冻 冻藏 品质变化 |
| 收稿时间： | 2016/8/22 0:00:00 |
The Research on the Quality of Crucian Carp Fish under Different Storage Temperature |
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| TIAN Guang-juan,LI Xi-hong,HAN Cong-cong,ZHAO Ya-ting,ZHANG Wen-tao,JIA Xiao-yu,TIAN Yu-xiu.The Research on the Quality of Crucian Carp Fish under Different Storage Temperature[J].Food Research and Developent,2017,38(10):177-181. |
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| Authors: | TIAN Guang-juan LI Xi-hong HAN Cong-cong ZHAO Ya-ting ZHANG Wen-tao JIA Xiao-yu TIAN Yu-xiu |
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