| 超声苹果酸改性香芋淀粉的结构及性质研究 |
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| 引用本文： | 胡爱军,曹园园,罗惠泽,曲莹,宋飞莹,赵程,李立,郑捷.超声苹果酸改性香芋淀粉的结构及性质研究[J].食品研究与开发,2017,38(10):6-10. |
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| 作者姓名： | 胡爱军 曹园园 罗惠泽 曲莹 宋飞莹 赵程 李立 郑捷 |
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| 作者单位： | 天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津食品安全低碳制造协同创新中心，天津 300457 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31071608） |
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| 摘 要： | 以香芋淀粉为原料,苹果酸为改性剂,辅助超声波作用,对香芋淀粉进行酸改性。用X-射线衍射仪对产物的晶体结构进行分析和鉴定,并对其热性质、溶解度和凝沉性进行比较和分析。结果表明:不同处理条件下的改性淀粉仍保持原淀粉的结晶结构,但其尖峰衍射特征强度均减弱,淀粉内部有序的结晶结构趋于无序状态;与原淀粉相比,经不同方式改性后的香芋淀粉Te-To值、溶解度和凝沉性均增加。超声改性淀粉的Te-To值最高,比原淀粉增加了26.04%;超声复合苹果酸改性淀粉的溶解度最好,比原淀粉增加了300.00%,比苹果酸改性淀粉增加了25.82%,因此,超声作用明显促进了香芋淀粉的酸改性;超声复合苹果酸改性淀粉的凝沉性最强,抗凝沉性最弱。
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| 关 键 词： | 香芋淀粉 改性 超声 苹果酸 |
| 收稿时间： | 2016/8/22 0:00:00 |
Study on Structure and Properties of Taro Starch Modified under the Combination of Malic Acid and Ultrasound |
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| HU Ai-jun,CAO Yuan-yuan,LUO Hui-ze,QU Ying,SONG Fei-ying,ZHAO Cheng,LI Li,ZHENG Jie.Study on Structure and Properties of Taro Starch Modified under the Combination of Malic Acid and Ultrasound[J].Food Research and Developent,2017,38(10):6-10. |
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| Authors: | HU Ai-jun CAO Yuan-yuan LUO Hui-ze QU Ying SONG Fei-ying ZHAO Cheng LI Li ZHENG Jie |
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