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| 胡萝卜彩色营养功能性面条的工艺研究 | |
| 引用本文： | 王艳哲,董丽萍,彭辉,李丽.胡萝卜彩色营养功能性面条的工艺研究[J].农牧与食品机械,2008(3):87-89. |
| 作者姓名： | 王艳哲 董丽萍 彭辉 李丽 |
| 作者单位： | [1]河北经贸大学生物科学与工程学院,050061 [2]河北经贸大学旅游学院,050061 |
| 摘 要： | 面粉、胡萝卜浆、芹菜浆、食盐按500：150：100：5的比例配比，再加入鸡蛋25mL／750g，CMC 0．3％，黄原胶0．2％，海藻酸钠0．15％，反复揉搓，使面团达到混合均匀并且有一定的可塑性及延展性。把和好的面团在容器内24℃恒温箱中放置25min。然后用压面机把面团压制成厚度2mm的面片，再用机械或手工把面片切成宽度2mm的面条。 |
| 关 键 词： | 面条 胡萝卜 β-胡萝卜素 柠檬酸 熟化 |
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