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| 复合蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究 | |
| 引用本文： | 蔡俊,邱雁临.复合蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究[J].中国酿造,2001(6). |
| 作者姓名： | 蔡俊 邱雁临 |
| 作者单位： | 湖北工学院生物工程系 430068 (蔡俊)，湖北工学院生物工程系 430068(邱雁临) |
| 摘 要： | 以复合蛋白酶水解啤酒糟中的蛋白质其水解产物为含有多种氨基酸、肽的营养液 ,这种营养液可作为食品添加剂广泛应用于各类食品 ,还可作为保健食品及化工产品的基料。试验中选用的复合蛋白酶 ,系由ＮＯＶＤ武汉公司提供 ,此酶为固态粉末。经正交试验得出复合蛋白酶对啤酒糟中蛋白质的水解条件 ,确定了最佳ｐＨ为 7 5水解温度为 5 0℃水解用酶量为 0 6ｇ/1 0 0ｇ干啤酒糟 ,水解时间为 3ｈ ,固液比为 1∶1 0 ,经重复试验其蛋白质水解率平均值为72 0 2 %。在水解过程中 ,水解ｐＨ为最大影响因素 ,水解时间为最小影响因素。蛋白质、水解率计算 … |
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