粉末型双蛋白酸凝乳的研究 |
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引用本文: | 蒋家新,赵志刚,凌自力,何卫.粉末型双蛋白酸凝乳的研究[J].中国粮油学报,1996(3). |
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作者姓名: | 蒋家新 赵志刚 凌自力 何卫 |
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作者单位: | 杭州商学院食品系 |
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摘 要: | 本文使用嗜热链球菌与保加利亚杆菌的混合发酵剂(1:1)对牛奶与豆浆的混合液进行发酵,在牛奶(无脂固形物):豆浆(干基)为7:3时,加入0.2%SE-11,1.5%葡萄糖,8.0%的蔗糖,控制原料浆固形物在10.0%,经42℃发酵约5小时,再经4~8℃、18小时的后发酵和喷雾干燥可得到风味独特的酸乳粉。
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关 键 词: | 双蛋白,酸乳粉,蔗糖脂肪酸脂 |
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