| 有机红提葡萄高二氧化碳防霉保鲜研究 |
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| 引用本文： | 刘璐,李喜宏,邵重晓,刘海东.有机红提葡萄高二氧化碳防霉保鲜研究[J].食品科技,2013(2):22-25. |
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| 作者姓名： | 刘璐 李喜宏 邵重晓 刘海东 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津捷盛东辉保鲜科技有限公司 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2012AA101703) |
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| 摘 要： | 100多年来,国内外葡萄商业化防霉保鲜均为SO2及其制剂,但是,不适用于有机食品保鲜。试验以新疆有机红提葡萄为试材,研究0℃和2%O2+1%、5%、20%、50%CO2处理的防霉保鲜效果,0℃空气处理为对照,定期检测呼吸强度、多酚氧化酶、丙二醛、相对电导率和褐变指数等指标。研究结果表明:贮藏70d,1%、5%、20%、50%CO2处理的保鲜效果均优于对照,但是,50%CO2处理伤害严重,其中,0℃、2%O2+20%CO2处理最佳,呼吸强度为638.24mgCO2/(kg·h)、多酚氧化酶活力为3.81U,褐变指数为0.24。其好果率为97.2%,对照仅52.1%,可以用于有机葡萄的防霉保鲜。
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| 关 键 词： | 红提葡萄 有机保鲜 高CO2效应 防霉 CO2伤害 |
Mildewproof and preservation of organically-grown red globe table grapes under the atmosphere of high CO2 |
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| LIU Lu,LI Xi-hong,SHAO Zhong-xiao,LIU Hai-dong.Mildewproof and preservation of organically-grown red globe table grapes under the atmosphere of high CO2[J].Food Science and Technology,2013(2):22-25. |
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| Authors: | LIU Lu LI Xi-hong SHAO Zhong-xiao LIU Hai-dong |
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| Affiliation: | 1.College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457;2.Tianjin Gasin-brilliant Fresh Technology Co.,Tianjin 300300) |
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