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| 甘油含量对玉米醇溶蛋白膜储藏稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 崔和平,孙小红,郑 慧,等.甘油含量对玉米醇溶蛋白膜储藏稳定性的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(1):46-50. |
| 作者姓名： | 崔和平 孙小红 郑 慧 等 |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 制备不同甘油添加量的玉米醇溶蛋白膜,在不同环境温度下储藏24 d,以蛋白膜的抗拉强度和断裂延伸率为指标,研究储藏过程中其机械性能的变化.结果表明:随着储藏时间的增加,玉米醇溶蛋白膜的抗拉强度先增加然后回落,断裂延伸率先降低而后上升.储藏温度较高时,蛋白膜的抗拉强度和断裂延伸率分别呈增大和减小的趋势.综合考虑,甘油含量为0.3 g/g的蛋白膜机械性能的稳定性较好. |
| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白膜 机械性能 环境温度 稳定性 |
EFFECTS OF GLYCEROL CONTENT ON STORAGE STABILITY OF ZEIN FILMS |
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