| 分子生物技术在啤酒酿造中的应用 |
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| 引用本文： | 方维明,杨振泉,虞华芳.分子生物技术在啤酒酿造中的应用[J].现代食品科技,2004,20(4):147-150. |
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| 作者姓名： | 方维明 杨振泉 虞华芳 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与技术学院,扬州,225009;生命科学学院南京农业大学,南京,210095;扬州大学食品科学与技术学院,扬州,225009 |
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| 基金项目： | 江苏省农业攻关项目(BE2001397)，江苏省农业示范推广项目(BC2002305) |
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| 摘 要： | 现代分子生物技术的运用为传统啤酒酿造业注入了新的活力。本文对分子生物学技术在啤酒原料鉴定与改良,啤酒酵母的鉴定和育种以及啤酒发酵中污染杂菌的检测和鉴定等方面的应用进展进行了综述。
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| 关 键 词： | 分子生物技术 啤酒酿造 鉴定 育种 杂菌检测 |
| 文章编号： | 1007-2764(2004)04-0147-051 |
| 修稿时间： | 2004年8月5日 |
Applications of Molecular Biotechnology in Beer Brewing |
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| Fang weiming,Yang zhenquan,Yu Huafang.Applications of Molecular Biotechnology in Beer Brewing[J].Modern Food Science & Technology,2004,20(4):147-150. |
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| Authors: | Fang weiming Yang zhenquan Yu Huafang |
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| Affiliation: | Fang weiming1,Yang zhenquan1,Yu Huafang1 2 |
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| Abstract: | The application of molecular biotechnology has brought mew vitality into traditional beer brewing industry. In this paper, the progresses of molecular biotechnology applied in the aspects of identification and reformation in beer material, characterization and breeding of Saccharomyces cerevisiae and detection of pollution microbes in beer brewing are reviewed. |
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| Keywords: | Molecular biotechnology Beer brewing Identification Breeding Detection |
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