| 榛子分离蛋白提取及其功能特性的研究 |
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| 引用本文： | 张春红,盛芳,宋晓艺.榛子分离蛋白提取及其功能特性的研究[J].中国油脂,2011,36(8). |
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| 作者姓名： | 张春红 盛芳 宋晓艺 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以低变性榛子饼为原料,经脱脂后采用碱提酸沉法提取榛子分离蛋白,确定了最佳提取工艺条件,并分析了榛子分离蛋白的功能特性.结果表明,提取榛子分离蛋白的最佳工艺条件为:料液比1:15,碱提pH9.0,碱提温度50℃,碱提时间70 min,酸沉pH4.5.最佳条件下榛子分离蛋白的溶解性、持水性和吸油性分别为34.0%、2.6 mL/g和2.15 mL/g,乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性分别为61.2%、85.0%、86.5%和24.0%,榛子分离蛋白的等电点为4.52.
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| 关 键 词： | 榛子分离蛋白 提取 功能特性 等电点 |
Extraction of hazelnut protein isolate and its functional properties |
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| ZHANG Chunhong,SHENG Fang,SONG Xiaoyi.Extraction of hazelnut protein isolate and its functional properties[J].China Oils and Fats,2011,36(8). |
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| Authors: | ZHANG Chunhong SHENG Fang SONG Xiaoyi |
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| Affiliation: | ZHANG Chunhong,SHENG Fang,SONG Xiaoyi(Food Science College,Shenyang Agricultural University,Shenyang 100866,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hazelnut protein isolate extraction functional properties isoelectric point |
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