Minitab联用响应面试验优化香菇荞麦饼干配方

以糕点粉、香菇粉、荞麦粉为原料,开发一种香菇、荞麦复合饼干。以感官评价综合得分为评价指标,通过单因素试验,研究香菇粉、荞麦粉、起酥油、碳酸氢铵、白砂糖、小苏打的添加量对饼干感官品质的影响。在此基础上,利用Minitab中Plackett-Burman试验设计法进行了单因素因子的筛选,并通过Box-Behnken响应面分析法优化香菇荞麦饼干的配方。结果显示,在香菇粉质量分数25%、荞麦粉质量分数20%、起酥油质量分数35%、碳酸氢铵质量分数0.5%时,香菇荞麦饼干的感官评价得分最高。