| 食用淀粉磷酸单酯的研究 |
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| 引用本文： | 周世英,赵春涛.食用淀粉磷酸单酯的研究[J].食品与生物技术学报,1989,8(4). |
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| 作者姓名： | 周世英 赵春涛 |
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| 作者单位： | 无锡轻工业学院粮油科学与工程系
(周世英)，无锡轻工业学院粮油科学与工程系(赵春涛) |
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| 摘 要： | 用磷酸二氢钠作酯化剂在尿素存在下对甘薯淀粉进行酯化,通过正交试验确定制备具有冻融稳定性的甘著淀粉磷酸单酯的最佳反应条件,研究了该酯化淀粉的理化性质和结构特征,结果表明:甘薯淀粉的最佳酯化条件是11.3%、NaH_2PO_4·2H_2O,4%尿素,160℃,2小时。酯化淀粉的溶解度、膨润力、糊透明度和粘度都增大,糊化温度降低,冻融稳定性明显增强。酯化反应不仅在颗粒表面,而且在内部也有发生。
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| 关 键 词： | 甘薯淀粉 酯化反应 淀粉磷酸酯 冻融稳定性 |
A Study of Eatable Starch Phosphate Monoester |
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| Zhou Shiying Zhao Chuntao.A Study of Eatable Starch Phosphate Monoester[J].Journal of Food Science and Biotechnology,1989,8(4). |
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| Authors: | Zhou Shiying Zhao Chuntao |
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| Affiliation: | Zhou Shiying Zhao Chuntao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet potato starch esterification starch phosphate freeze-thaw stability |
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