| 金枪鱼生鱼片中优势菌群生长预测模型构建与验证 |
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| 引用本文： | 张子叶,李晓婷,刘丽敏,庄滢钰,闫晓彤,黄晓燕,方 婷,李长城.金枪鱼生鱼片中优势菌群生长预测模型构建与验证[J].食品安全质量检测技术,2020,11(24):9320-9328. |
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| 作者姓名： | 张子叶 李晓婷 刘丽敏 庄滢钰 闫晓彤 黄晓燕 方 婷 李长城 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福建农林大学食品科学学院,福建农林大学食品科学学院,福建农林大学食品科学学院,福建农林大学食品科学学院,福建农林大学食品科学学院,福建农林大学食品科学学院,福建农林大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学(31601393);福建省自然科学基金面上项目(2018J01696) |
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| 摘 要： | 目的 考察不同温度条件下优势菌群的接种浓度对其生长的影响，构建并验证相关数学模型。方法 将分离的6株优势生长菌群分别按低浓度（2.5~3.0 logCFU/g）和高浓度（4.5~5.0 logCFU/g）混合接种至无菌金枪鱼样品中，并于恒定温度（8~30 ℃）培养，测定其生长曲线。采用一步法对高、低浓度接种的菌群生长数据进行拟合分析，同步构建初级模型（Baranyi模型）和二级模型（Huang Square-Root模型），并通过另设的3组波动温度条件下的优势菌群生长实验对模型进行验证。结果 一步法适用于金枪鱼生鱼片中优势菌群的生长预测分析；优势菌群的接种浓度对其生长速率无显著影响；通过一步法对两种接种状态下优势菌群生长数据的合并分析，估计得出金枪鱼中优势菌群的最大生长浓度为9.67 logCFU/g，模型的均方根误差（root mean square error, RMSE）0.53 logCFU/g；3组波动温度验证试验的RMSE值介于0.22~0.46 logCFU/g。结论 本研究构建的预测模型可用于金枪鱼生鱼片等产品中优势腐败菌的生长预测及货架期评估。
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| 关 键 词： | 金枪鱼生鱼片 优势菌群 生长 预测模型 一步法 |
| 收稿时间： | 2020/10/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/12/8 0:00:00 |
Predictive model development and validation of growth of dominant background microflora on raw tuna |
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| ZHANG Zi-Ye,LI Xiao-Ting,LIU Li-Min,ZHUANG Ying-Yu,YAN Xiao-Tong,HUANG-Xiao-Yan,FANG Ting,LI Chang-Cheng.Predictive model development and validation of growth of dominant background microflora on raw tuna[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(24):9320-9328. |
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| Authors: | ZHANG Zi-Ye LI Xiao-Ting LIU Li-Min ZHUANG Ying-Yu YAN Xiao-Tong HUANG-Xiao-Yan FANG Ting LI Chang-Cheng |
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| Affiliation: | College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University;China,College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University;China,College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University;China,College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University;China,College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University;China,College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University;China,College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University;China,College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | raw tuna dominant microflora growth predictive model one-step kinetic analysis |
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