| 不同磷脂成分的研究及其乳化能力的比较 |
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| 引用本文： | 唐顺之,牛亚伟,关伟键,许文东,王国财,袁诚,牟肖男,傅玉萍.不同磷脂成分的研究及其乳化能力的比较[J].食品科技,2019(3):261-266. |
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| 作者姓名： | 唐顺之 牛亚伟 关伟键 许文东 王国财 袁诚 牟肖男 傅玉萍 |
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| 作者单位： | 中药提取国家工程中心白云山汉方现代药业有限公司 |
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| 基金项目： | 广州市科技计划项目(201604046022;201802030002) |
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| 摘 要： | 目的:对不同磷脂的组成成分和脂肪酸比例进行研究,比较不同磷脂在乳剂中的乳化能力。方法:采用《中国药典》中蛋黄卵磷脂(供注射用)的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和有关物质含量的测定方法,分别测定大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂以及蛋黄磷脂酰胆碱中的磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、溶血磷脂酰胆碱(LPC)、溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)、磷脂酰肌醇(PI)、鞘磷脂(SM)的含量;采用气相色谱法对大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱中主要的脂肪酸进行含量测定;分别采用大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂和蛋黄磷脂酰胆碱作为乳化剂进行脂肪乳的制备,以脂肪乳的平均粒径、粒径分布、D90值、ζ电位和表面张力作为考察指标,对3种不同磷脂的乳化能力进行综合评价。结果:大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱中成分组成,脂肪酸组成及比例均有明显差异;采用大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱作为乳化剂制备的乳剂的物理稳定性也有显著差异。结论:大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂以及蛋黄磷脂酰胆碱由于其来源和制备工艺不同,使得其各自的成分和脂肪酸组成不一致,组成成分和脂肪酸的差异进一步导致了其乳化能力有所差异。
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| 关 键 词： | 大豆卵磷脂 蛋黄卵磷脂 蛋黄磷脂酰胆碱 脂肪酸 乳化能力 表面张力 |
Comparison of the composition and emulsifying ability of different phospholipids |
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| TANG Shunzhi,NIU Yawei,GUAN Weijian,XU Wendong,WANG Guocai,YUAN Cheng,MU Xiaonan,FU Yuping.Comparison of the composition and emulsifying ability of different phospholipids[J].Food Science and Technology,2019(3):261-266. |
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| Authors: | TANG Shunzhi NIU Yawei GUAN Weijian XU Wendong WANG Guocai YUAN Cheng MU Xiaonan FU Yuping |
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| Affiliation: | (National Engineering Center for the Extraction of Traditional Chinese Medicine,Guangzhou Hanfang Pharmceutical Co., Ltd., Guangzhou 510006) |
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| Abstract: | TANG Shunzhi;NIU Yawei;GUAN Weijian;XU Wendong;WANG Guocai;YUAN Cheng;MU Xiaonan;FU Yuping(National Engineering Center for the Extraction of Traditional Chinese Medicine,Guangzhou Hanfang Pharmceutical Co., Ltd., Guangzhou 510006) |
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| Keywords: | soy lecithin egg lecithin egg yolk phosphatidylcholine fatty acid emulsifying ability surface tension |
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